東北亂燉的正宗做法因地區和家庭習慣的不同而有所差異，但總體上，它是一道將多種食材混合燉煮而成的經典東北家常菜。以下是一種典型的東北亂燉做法：首先，準備好主要的食材，包括五花肉、豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、番茄等。這些食材都可以根據個人喜好和實際情況進行選擇和搭配。五花肉切成適口的片狀，豆角掰成段，土豆和茄子切成滾刀塊，青椒去籽切塊，木耳泡發后撕成小朵，番茄切成小塊備用。接下來是炒制的過程。在鍋內加入適量的油，燒熱后放入五花肉片進行煸炒，待肉片變色并煸出部分油脂后，可以加入蔥姜蒜等調料炒香。然后依次加入豆角、土豆、茄子等蔬菜進行翻炒，使食材充分混合并吸收調料的味道。當食材炒至半熟狀態時，加入適量的水和調味料，如鹽、五香粉、胡椒粉、雞精等，根據個人口味進行調整。然后蓋上鍋蓋，轉小火進行慢燉，讓食材在湯汁中充分燉煮并吸收味道。燉煮的時間可以根據個人喜好和食材的軟爛程度來決定。最后，當食材燉至熟爛且湯汁濃稠時，即可出鍋享用。此時的東北亂燉香氣四溢，各種食材的味道相互融合，形成一道美味可口的佳肴。總的來說，東北亂燉的做法靈活多變，可以根據個人口味和實際情況進行調整和創新。它的精髓在于將多種食材混合燉煮，讓不同的味道相互碰撞和融合，從而創造出獨特而豐富的口感體驗。這也是東北亂燉能夠成為東北家常菜代表之一的重要原因。