過年菜譜家常菜做法大全包括紅燒肉、魚香茄子、宮保雞丁和麻婆豆腐等多道美味佳肴。首先，紅燒肉是一道非常經典的過年菜肴。制作時，選用肥瘦相間的五花肉，切成大小均勻的塊狀。接著，用油、糖炒出糖色，加入肉塊翻炒至上色，再加入姜片、蔥段、料酒等調料燉煮。紅燒肉的關鍵在于火候的掌握，要慢火慢燉，使肉質酥爛、湯汁濃郁。最后收汁出鍋，撒上蔥花即可。其次，魚香茄子也是一道受歡迎的過年家常菜。茄子切成長條狀，過油炸軟備用。接著，炒制魚香汁，取一小碗，加入豆瓣醬、生抽、細砂糖、米醋和少許水淀粉混合均勻，倒入鍋中炒香。隨后加入蒜末、姜末和泡椒末炒香，再放入炸好的茄子翻炒均勻，使茄子充分吸收魚香汁的味道。最后出鍋裝盤，撒上蔥花增香。另外，宮保雞丁也是一道具有特色的過年菜肴。將雞胸肉切成丁狀，加入少許料酒、生抽和淀粉腌制片刻。炒制時，先用一半的蔥姜蒜爆香，加入雞丁翻炒至變色。接著加入干辣椒和花椒炒出香味，再放入剩余的蔥姜蒜和炸過的花生米翻炒均勻。最后調入少許鹽、糖和醋，出鍋前淋上香油即可。最后，麻婆豆腐也是一道簡單易做的過年家常菜。豆腐切成小塊狀，用鹽水焯水去除豆腥味。接著炒制肉末和豆瓣醬，加入適量的清水燒開。放入豆腐塊燉煮片刻，使豆腐充分吸收湯汁的味道。最后調入少許鹽、雞精和花椒粉，出鍋前勾芡收汁，撒上蔥花和花椒油即可。這些過年菜譜家常菜做法簡單易學，食材也較為常見，適合家庭制作。在過年期間，一家人圍坐在一起品嘗這些美味佳肴，無疑是一種溫馨而幸福的享受。