一、清洗小龍蝦通常使用高壓水槍對小龍蝦進行沖洗，去除不潔凈的部分。然后，去除蝦頭（使用專門的剪刀斜切蝦腦部分）和蝦線，這一步驟可以影響小龍蝦燒出的味道。有時，為了保持口感，不會去除蝦線。二、過水將清洗好的小龍蝦進行過水處理，這不僅可以使小龍蝦成熟，還能起到殺菌的作用。三、炒制根據不同的口味，炒制過程會有所不同。通常需要準備元蔥、大蒜、豆瓣醬、辣椒段等調料。將調料炒香后，加入小龍蝦炒制，再加入啤酒和適量的水。炒制時間需要足夠，以確保小龍蝦入味。四、調味根據個人口味，加入適量的糖、鹽等調味料。不建議加入味精和醬油，以保持小龍蝦的原味。五、湯汁收尾在湯汁中加入適量的牛奶，增加口感。然后，大火收汁，直至湯汁粘稠。六、上菜將燒制好的小龍蝦裝盤，根據需要撒上香菜等裝飾，即可上桌。以上步驟需要細心操作，特別是清洗和炒制環節，以確保小龍蝦的口感和衛生。