鮑魚頭數(shù)是衡量其品質(zhì)的重要指標。頭數(shù)指的是每司馬斤（約0.6公斤）中鮑魚的數(shù)量。例如，2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少，鮑魚個體越大，價格也越高。1頭和2頭的鮑魚被認為是極品，現(xiàn)已不多見。在日本，網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)最多。需要注意的是，鮑魚的頭數(shù)并非實指頭數(shù)，而是指一斤中有多少只鮑魚。例如，一斤有十只鮑魚，即十頭鮑。此外，鮑魚的“一斤”指的是六百零四克，而非五百克。因此，鮑魚的頭數(shù)是衡量其品質(zhì)的一般標準。在市場上，餐館常用的鮑魚一般為六到八頭，而頭數(shù)雙以上的極品鮑魚已很少見，價格也十分昂貴。實際上，普通鮑魚并不昂貴，一斤的價格也就是幾十元，遠沒有想象中那么貴。由于現(xiàn)在有大量人工養(yǎng)殖鮑魚，普通鮑魚的價格甚至不如小龍蝦。鮑魚煲湯非常有營養(yǎng)，尤其是與老母雞一起燉煮成鮑魚雞湯。湯中融合了鮑魚的鮮美和雞湯的純正風(fēng)味，兩種味道的結(jié)合比單獨一種更為美味。