在使用熱水蒸制波士頓龍蝦時，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)會迅速凝固，而且龍蝦在高溫下會掙扎，這可能導(dǎo)致蝦腳折斷，影響龍蝦的完整性。在蒸制波士頓龍蝦時，應(yīng)確保水已經(jīng)燒開，然后蒸約8分鐘，具體時間根據(jù)龍蝦的大小而定。我之前蒸的是兩個每只超過一斤的龍蝦，8分鐘足夠蒸熟。首先，從市場購買的波士頓龍蝦應(yīng)清洗干凈，并進(jìn)行排尿，這可以通過用筷子從尾部插入約三五秒來完成，這樣可以將尿液排出，確保蝦肉的風(fēng)味。然后將龍蝦頭、身體和蟹鉗分解成塊，蟹鉗的一側(cè)硬殼應(yīng)去除，根據(jù)食用人數(shù)和龍蝦大小確定塊的大小。波士頓龍蝦外殼較硬，因此需拆解，這樣才能方便食用。接下來，準(zhǔn)備蒜蓉調(diào)味料，將生蒜蓉和炸蒜蓉混合，加入適量的鹽、糖、花生油和花雕酒，攪拌均勻。泡發(fā)粉絲，并將其與蒜蓉混合，作為底味，然后將蒜蓉粉絲擺入盤中，再將龍蝦塊重新組合擺放在粉絲上，形成龍蝦造型，并澆上蒜蓉調(diào)味汁。使用大火將水燒開后，將龍蝦放入蒸屜，大火蒸10分鐘，然后關(guān)火燜一會兒，這樣就可以完成一道美味的清蒸波士頓龍蝦了。在蒸制過程中，可以在鍋中加水燒開，然后將龍蝦放入盤中，下面放蔥段，上面鋪上姜片。蒸制時遵循“1:2”的原則，即每100克龍蝦蒸2分鐘，根據(jù)龍蝦的重量調(diào)整蒸制時間。最后，可以用噴槍收干蝦肉表面的水分，或者用中小火煎10秒，最好使用黃油。制作醬汁時，起鍋加熱黃油，加入迷迭香、蒜泥，如果喜歡芝士可以加入芝士，偏好中式口味則可加入少量醬油，然后將之前蒸龍蝦的汁水倒入，燒開后澆在蝦肉上。蝦頭則可以按照相同的配方，加少許油放入烤箱烤制。