福州菜以其獨特的地域特色著稱，其中的佛跳墻便是代表之一。這道菜使用了海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十八種珍貴食材（通常被稱為十八羅漢），輔以十余種調(diào)料。所有的原料被放置在一個陶制瓦罐中，經(jīng)過文火慢燉至沸騰，隨后將鮮湯倒入，荷葉覆蓋罐口，再用一個小碗蓋上，繼續(xù)用文火慢燉數(shù)小時。這樣烹飪的過程中，各種食材的風(fēng)味相互滲透，使得每一口都充滿多層次的味道，營養(yǎng)價值極高。佛跳墻不僅選材講究，而且是一道將山珍海味匯聚一堂的傳統(tǒng)名菜，因此享譽中外。在烹飪界，它被譽為閩菜的“首席菜”。據(jù)傳，這道菜的起源可以追溯到清朝同治末年，一位福州官員的紹興籍夫人制作了這道菜。后來，經(jīng)過“聚春園”菜館創(chuàng)始人周春發(fā)的精心改進(jìn)，這道菜的質(zhì)量得到了顯著提升。每當(dāng)揭開壇蓋，那股濃郁的香氣便會瞬間彌漫整個房間，“壇啟葷香漂四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這句話也因此成為了佛跳墻的雅名。品嘗佛跳墻時，搭配一些風(fēng)味小吃，如潮式銀絲卷和芝麻燒餅，更是增添了一種美妙的體驗。銀絲卷的柔軟與芝麻燒餅的香脆與佛跳墻的濃郁味道相互映襯，使得整道菜品更加豐富多彩，令人回味無窮。