紫薯，又稱黑薯，其薯肉呈現(xiàn)出紫色到深紫色。除了富含普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有硒元素和花青素。紫薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具備特殊的保健功能，如含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易于人體消化和吸收。此外，它還富含維生素C、B族維生素、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。紫薯內(nèi)含大量藥用價(jià)值高的花青素，據(jù)法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士的研究，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。花青素具有預(yù)防和治療100多種疾病的功效，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素的清除自由基能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。紫薯纖維素含量高，有助于增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特別高。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒還是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。紫薯米飯的做法簡(jiǎn)單，主料為紫薯和大米，配料為水。首先，紫薯去皮洗凈備用，根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備大米。將紫薯切小粒，淘洗干凈后放入大米，加入煮飯等量的水。使用電壓力煲煮飯程序，啟動(dòng)電飯煲煮飯，至保壓結(jié)束即可。裝碗食用。紫薯生糖指數(shù)和熱量比米飯低很多，與大米一同做飯，可以減少對(duì)米飯的攝入，對(duì)減肥有幫助，同時(shí)有益于糖尿病患者的輔助治療，降低血糖。烤紫薯餅是一種點(diǎn)心菜譜，主要原料是紫薯。烤紫薯餅的配料包括糯米粉、白芝麻，調(diào)料為白糖和油。紫薯蒸熟去皮晾涼待用，將涼透的紫薯?yè)v成薯泥，加入糯米粉，加白糖攪均勻。在餅?zāi)＞呃锼⑸弦粚由停瑢⑹砟喾庞陲災(zāi)Ｖ杏檬职磳?shí)按平，將模型口朝下倒出餅坯，灑上少許白芝麻在餅坯上，放入烤箱中烘烤20分鐘即可。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到"燒心"，所以不宜多吃。紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紫薯含有一種氧化酶，在人的胃腸道里容易產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。