巧克力的制作工藝復雜多樣，其中可可脂作為主要原料之一，其品質直接影響著巧克力的口感和品質。可可豆在全球范圍內只有南美和非洲部分地區能夠大量種植，因此可可脂非常珍貴。通常情況下，從1噸的可可豆中只能榨出約500克的可可脂，所以高品質的巧克力往往采用純可可脂，以確保其口感和風味。代可可脂則是由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉混合制成的一種油脂替代品，用于模仿可可脂的效果。由于代可可脂與可可脂的熔點不同，所以使用代可可脂制作巧克力的過程更為簡便，口感也略帶甜味。然而，過量食用代可可脂制作的巧克力可能會導致身材變化。代可可脂巧克力在制作工藝上被稱為“非調溫型巧克力”。市面上如格力高的“索派”空氣充氣巧克力即是該類型，但其在工藝上模仿了巧克力的味道，當然也有品質較低的產品。而可可脂巧克力則被稱為“調溫型巧克力”，如優哈等品牌的產品采用純可可脂制作，因此價格較高。如何辨別這兩種巧克力？主要看包裝上的成分說明。許多生產商為了降低成本，會將可可脂與代可可脂混合制作巧克力，這也是目前中低端巧克力的趨勢。對于口味挑剔的消費者來說，現在有很多專業的巧克力專賣店提供高品質的純正巧克力。例如，美國最大的巧克力集團“NY Chocolate”已在中國設立了專賣店，可以去嘗試一下。而DOVE巧克力雖然在市場上知名度較高，但在品質上也不過如此。因此，對于追求品質的消費者來說，不妨去專業的巧克力專賣店尋找更優質的巧克力。