在食品加工中，常用色素包括天然色素與人工合成色素兩大類。天然色素來(lái)源于植物、動(dòng)物及微生物，人工合成色素則通過(guò)化學(xué)合成方法制得，主要用于提升食品色澤。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，合成色素因其色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定且價(jià)格低廉等特點(diǎn)，在食品行業(yè)中廣泛使用。然而，隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平提升，對(duì)于食品色素對(duì)人體健康的影響愈發(fā)關(guān)注。研究表明，許多合成色素缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某些甚至對(duì)健康有害。在加工食品中，轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽和高果糖漿是最常見(jiàn)的成分，這些成分對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。值得注意的是，盡管許多食品添加劑在適量使用時(shí)對(duì)人體無(wú)害，但過(guò)量攝入某些成分，如檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等，可能會(huì)產(chǎn)生不利影響。合成色素對(duì)人體健康的潛在危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，某些色素可能引起過(guò)敏反應(yīng)或誘發(fā)哮喘；其次，長(zhǎng)期攝入某些合成色素可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)；再次，某些色素可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致注意力不集中、情緒波動(dòng)等問(wèn)題；最后，部分色素還可能干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致激素失衡。因此，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)應(yīng)提高警惕，盡量選擇未添加或少添加色素的食品，并關(guān)注食品標(biāo)簽上的成分說(shuō)明。同時(shí)，相關(guān)行業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品添加劑的使用符合標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。