還原糖法是一種常用的測定酶活力的方法，特別是針對非淀粉多糖酶。通過酶作用于化學合成或自然界提取的底物，反應產物為還原糖。在特定條件下，如溫度、pH值和底物濃度，反應后產物與顯色劑反應，通過比色法確定還原糖的生成量。酶的活性則以單位時間內產生特定濃度產物所需的酶量表示，單位為毫克或毫升。這種方法適用于多種酶的活力測定，包括但不限于淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶、木聚糖酶、果膠酶和β-葡聚糖酶。黏度法則是另一種測定酶活力的方法，它根據酶降低底物黏度的能力來確定酶的活性。所用底物包括化學合成的CMC（纖維素酶測定）和自然提取的小麥阿拉伯木聚糖（木聚糖酶測定）。酶活性值通過與標準酶活性的比較得出。該方法特別適用于木聚糖酶、β-甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶的活力測定。其優點在于通過降低底物的粘度來反映酶的活性，這與酶在體內的作用機制一致。然而，該方法的靈敏度雖高，但重現性較差，操作復雜且耗時，因此在實際應用中普及度不高。比濁法則是通過測量酵母或酵母細胞壁在緩沖溶液中的濁度或吸光度變化來表示酶活力。這種測定方法主要用于β-葡聚糖酶活力的測定。酵母細胞壁的降解會導致濁度或吸光度的減少，從而反映酶的活性。總的來說，這三種方法各有特點，適用于不同類型的酶活力測定。選擇合適的測定方法可以更準確地評估酶的活性。