在進行釀酒的二次蒸餾過程中，需要注意幾個關鍵步驟。首先，蒸餾完成后，底鍋應當徹底清洗干凈，加入適量的清水，同時確保甑篾也用水沖洗干凈，以保持設備的清潔。接著，進行裝甑操作時，應嚴格按照初次操作的標準進行。開始蒸餾時，要截去最初的0.5千克酒頭，隨后按照質量標準接酒，并進行分類儲存，確保酒質的純凈。此外，流酒的溫度應當控制在30℃以下，避免過高溫度影響酒質。蒸餾時應采用緩火蒸餾的方式，火力需保持均勻，直到完成摘酒，這一過程大約需要15到20分鐘。對于酒尾部分，應使用專門的容器進行收集，一般接取50到70千克。蒸餾完成后，需加大火力繼續蒸糧，以達到糊化糧食和降低酸度的目的。從開始流酒到糧糟出甑的時間大約為50分鐘左右，最短不得少于45分鐘。蒸糧時，應確保達到“熟而不粘，內無生心”的標準，即糧食需完全蒸熟，但又不能結塊或粘連。