東北地區的家常小菜——腌茄子，以其獨特的風味深受人們的喜愛。其制作過程簡單，但講究腌制過程中的無水無油原則，以確保味道更加鮮美且保存更久。首先，將茄子清洗干凈，然后放入蒸鍋中蒸制15到20分鐘。蒸制的時間需根據茄子的大小靈活調整，以確保茄子熟透。蒸好的茄子需待其完全冷卻。待茄子冷卻后，將香菜和蒜切碎，加入適量的鹽拌勻，制成蒜泥香菜醬。接下來，將冷卻后的茄子切開，將調好的蒜泥香菜醬塞入茄子內部，同時在茄子周圍也撒上適量的香菜和蒜末或鹽。最后，將茄子放入密封容器中，在冰箱內腌制一天后即可食用。此腌茄子做法簡單，味道獨特，腌制過程需保證無水無油，以使腌制效果更佳。腌制一天后即可食用，可保存一周，非常適合作為下飯菜。腌制好的蒜泥子有時會出現發藍的情況，這并非變質，而是腌制過程中的一種正常現象，味道會更加鮮美。