當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會冒出大量的白色泡沫，許多人誤以為豆漿已經煮熟。實際上，這是豆漿出現“假沸”現象，并未破壞其中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法是，在“假沸”后繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失。有些人為了確保豆漿安全，會反復煮幾遍，雖然這樣能去除有害物質，但也導致營養流失。因此，煮豆漿應恰到好處，控制好加熱時間。豆漿最好在磨好后的一個小時內煮，尤其是在夏天，天氣炎熱，應縮短時間。否則，煮出來的豆漿可能會像豆腐渣泡在水中。開始用猛火將豆漿煮沸，當泡沫溢出鍋時，將火調至最小，加入糖，然后再次用大火煮沸，再將火調至最小。這時需要看表，大約10分鐘后豆漿才會煮熟。咸豆漿的煮法與甜豆漿相似。需要注意的是，不要在煮的過程中放鹽，而是在快要喝的時候再放。否則，豆漿會像煮過頭一樣，出現類似豆腐渣的質地。這是因為鹽會與豆漿發生化學反應。另外，提議用豆漿作為肉湯的湯底，煮出來的湯會更加鮮美。這樣做不僅能增添湯的鮮美口感，還能充分利用豆漿的營養價值。