食材準(zhǔn)備：5000克芥菜，40克食鹽，10克蔥段，10洋蔥片，5克八角，5克桂皮，5克香葉，5克花椒，35克辣椒面，10克十三香，8克白糖，8克白酒。步驟一：處理芥菜。首先，將新鮮芥菜徹底清洗干凈，去除泥土。然后，使用擦子將芥菜擦成細(xì)絲。加入40克食鹽，用手拌勻，腌制兩小時。步驟二：炸制香料。準(zhǔn)備蔥段10克和洋蔥片10克，放入鍋中。加入適量食用油，小火炸出香料的香味。加入5克八角、5克桂皮、5克香葉和5克花椒。步驟三：制作油潑辣子。在碗中加入35克辣椒面和10克十三香，攪拌均勻。將炸香料的油溫升高后，潑在辣椒面上。步驟四：調(diào)整腌制液。兩小時后，將芥菜絲中的水分?jǐn)D干，并用筷子攪散。加入8克白糖，攪拌均勻。然后，加入之前做好的油潑辣子，以及8克白酒。步驟五：保存。將調(diào)整好的芥菜絲裝入玻璃瓶中，密封保存。這樣制作的芥菜絲可以長期保存，并且風(fēng)味獨(dú)特。