1. 青蘿卜四斤，去皮切片，厚度約為五毫米。2. 老姜切絲，花椒適量，準(zhǔn)備豆豉二百克。3. 豆豉需用溫水清洗兩次：第一次清洗以去除浮灰，第二次浸泡豆豉，保留泡豆豉的水。4. 準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器，按照一層蘿卜一層豆豉一層鹽的順序分層放入材料，每層撒上少許花椒和姜絲。5. 最后將沉淀好的豆豉水倒入容器中，表層撒上少許鹽。6. 密封容器，常溫下發(fā)酵三天，之后移入冰箱冷藏。擴(kuò)展資料：1. 優(yōu)質(zhì)的豆豉應(yīng)顆粒飽滿、干燥、色澤烏亮、香味濃郁，甜中帶鮮，咸淡適口，無(wú)白點(diǎn)、霉腐氣。2. 湖南兆敗瀏陽(yáng)豆豉分為窠豉和常豉，其中窠豉質(zhì)量最佳，為堆放發(fā)酵時(shí)的中心部分。3. 豆豉作為調(diào)味品，可提升菜肴鮮香，適用于拌罩?jǐn)r菜、炒菜、蒸菜、煎菜等多種烹飪方式。4. 直接用豆豉加油清炒后可作小菜，稱為“油豆豉”。5. 豆豉在家常菜中應(yīng)用廣泛，如豆豉與豆腐、茄子、芋頭等蔬菜同燒，或是用于湘菜扒激的“走油豆豉扣肉”、“臘味合蒸”，贛菜的“家鄉(xiāng)肉”、“志士肉”，粵菜的“豉汁蒸排骨”、“豉椒鱔片”，川菜的“毛肚火鍋”、“鹽煎肉”等。