一般腌一天就可以曬了。腌蘿卜干看似簡(jiǎn)單，實(shí)則包含不少技巧。如果蘿卜干打算短期食用，曬制時(shí)不必完全曬干，保留少許水分可增加脆感。腌制時(shí)不宜加太多鹽，否則成品會(huì)過(guò)咸，甚至帶苦味。通常先曬3天的蘿卜再進(jìn)行鹽腌，減少鹽腌時(shí)間。在晴朗天氣下，曬蘿卜干5至6天即可完成。將蘿卜整條曬在地里一天，有助于保持鮮甜口感。第二天收回來(lái)，去苗清洗，一開(kāi)四后曬兩天。曬三天后，蘿卜變軟，水分減少，此時(shí)用鹽腌制，加速排水，第二天繼續(xù)曬。曬至水分基本消失后，用少量鹽腌制，密封保存。這樣制作的蘿卜干可保存一年不壞，取用時(shí)避免接觸油脂。蘿卜干的腌制步驟清晰如下：1. 選用白蘿卜，清洗后不必去皮，剖開(kāi)成四瓣。2. 傳統(tǒng)上丟到草坪上晾曬一天，晚上收回來(lái)。現(xiàn)代多放在樓頂或簸箕上曬。3. 準(zhǔn)備大壇子，洗凈擦干，分層放入蘿卜和粗鹽，壓緊石頭，封蓋腌一天。4. 一天后，蘿卜出水變軟，撈出晾曬兩到三天，直到干燥。蘿卜干的保存方法：將曬干的蘿卜干收起，放入清潔壇子，用保鮮袋封口，繩子綁緊，蓋上蓋子。這樣密封的蘿卜干能存放一年以上，食用時(shí)解開(kāi)保鮮袋，迅速封口。