1. 風吹醬肉的制作需要適當的通風環(huán)境，我在潮濕的南方陽臺大約晾曬了15天。如果在干燥或露天環(huán)境，時間可以相應縮短。2. 所需材料包括：后腿肉2800克（帶皮），花椒末1大勺，郫縣豆瓣醬200克左右，鹽適量，辣椒末2大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺。3. 開始制作前，先將肉洗凈后略晾干，然后均勻抹上一層鹽，放置兩天，期間需要倒掉腌出的水分。4. 在肉的一端刺穿，用繩子懸掛起來晾1天。5. 接下來，調整調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末和適量的鹽，混合均勻。6. 用調好的調料勺抹在肉上，確保每個細節(jié)都涂抹均勻，然后繼續(xù)腌制3天，期間需要翻動幾次，倒掉腌出的水分。7. 掛起腌好的肉，注意此時可能會有調料滴落，因此地面可以鋪上報紙等物品承接。8. 掛起大約10-15天后，肉就差不多風干好了。如果喜歡更干一些的口感，可以適當延長晾曬時間，但不要過度干燥，以免肉變得過于干硬。9. 最后，用水沖洗肉表面去除灰塵等雜質，然后煮沸后即可切片食用。