在腌制10斤肉時，大約需要150克食鹽，相當于每斤肉用鹽15克左右。以下是腌制步驟的詳細說明：1. 材料準備：選擇合適的豬肉，如五花肉或前夾肉。如果豬肉表面有污垢，可以簡單清洗后晾干水分。通常情況下，腌制時不需要清洗豬肉。2. 調味料準備：準備好冰糖20克、生抽10克、紅燒老抽10克、高度白酒15克和食鹽150克。將這些調味料分別裝入小碗中備用。3. 涂抹食鹽：將10斤豬肉放入盆中，倒入準備好的食鹽，均勻地涂抹在肉上。建議戴上一次性手套進行操作，以防鹽粒刺激手部。按摩肉至鹽粒充分融入肉中，這個過程大約需要5到10分鐘。確保肉面被鹽均勻覆蓋。4. 涂抹其他調味料：將老抽、生抽、冰糖和高度白酒均勻倒在肉上，再次涂抹均勻，以便給肉皮上色。冰糖未融化沒關系，腌制過程中會自然溶解。5. 腌制時間：將肉塊放入冰箱中腌制一個星期。之后，將肉塊穿入繩子，掛在家中通風處晾曬。無需清洗，直接晾曬即可。6. 晾曬時間：在陽光充足的地方晾曬肉塊約20天。期間需要注意保持肉塊的通風狀態。