1. 紅燒肉的配料包括五花肉、姜、蔥、蒜、香葉、冰糖、生抽、八角等。2. 制作方法如下：先將五花肉洗凈，肉皮朝下在炒鍋里稍微煎一下，用刀刮干凈，切成小塊備用。3. 將炒鍋加水，放入五花肉塊，倒入料酒。4. 大火燒開，撇凈浮沫，煮五分鐘撈出控水。5. 把炒鍋燒熱，放入適量油，放入冰糖炒糖色。6. 翻炒至冰糖融化轉(zhuǎn)小火，冒小泡泡，迅速倒入五花肉。7. 快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。8. 放入桂皮、八角、花椒、蔥姜蒜等調(diào)料。9. 加入料酒、生抽、老抽、蠔油等繼續(xù)翻炒片刻。10. 倒入適量的開水。11. 大火燒開轉(zhuǎn)最小火慢燉半小時(shí)以上。12. 放鹽調(diào)味，大火收汁，翻拌均勻即可出鍋。