1. 黑蒜是通過在高溫高濕的環境下發酵新鮮大蒜而成的。2. 黑蒜的制作過程稱為“酶促褐變”，這個過程使得大蒜的刺激辛辣味得到改善，呈現出香甜溫和的口感。3. 黑蒜與白蒜的營養價值不完全相同。黑蒜的水分、脂肪含量有所下降，而蛋白質、糖份、維生素等含量則有所增加，至少是白蒜的兩倍以上。然而，并沒有權威證明黑蒜在食品保健功能方面有特殊功效。4. 黑蒜在發酵過程中產生了許多對人體有益的酶，有利于人體腸胃的消化吸收，避免了過多生吃大蒜可能引起的上火和對胃腸的刺激。5. 黑蒜同樣含有蒜精（硫化合物），具有抑制膽固醇合成、抗血栓的作用，從而減少因膽固醇引起的血液病的發生。6. 黑蒜口感酸甜，香氣濃郁，柔軟像果脯。這是因為在發酵過程中，大蒜的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，甜度增加。同時，大蒜可能引起的腸道氣體問題也被消除，但部分低聚糖對腸道細菌的調整作用可能喪失。