1、首先，挑選蘿卜并去除根須以及頂部，清洗干凈后，將蘿卜從中切開，成熟老蘿卜可放入干凈的容器中。加入適量的粗鹽和清水，確保水能完全覆蓋蘿卜表面，然后密封腌制一個月，即可制成腌蘿卜。2、將蘿卜切成粗條狀，并將其晾曬至表面呈現(xiàn)出微干的跡象。隨后，撇去腌蘿卜鹵汁上層的雜質(zhì)和浮沫，將清澈的鹵汁倒入鍋中，加入適量的花椒和大料，小火慢煮至鹵汁呈現(xiàn)紅色后熄火，待鹵汁冷卻。3、將晾曬后的蘿卜條重新放入容器中，倒入已經(jīng)冷卻的鹵汁，攪拌均勻后，密封放置兩天。經(jīng)過這段時間的悶放，蘿卜干將變得軟糯，此時的蘿卜干即可食用。
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