市場上牛奶產品種類繁多，主要分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料包裝上通常標注“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，配料表中除牛奶外，還含有水、甜味劑等，蛋白質含量通常低于1%。而牛乳制品才是真正的“牛奶”，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，配料為牛奶等，不含水（復原乳除外），蛋白質含量通常超過2.3%。兩者是不同類型的飲品，營養成分差異顯著，不可混為一談。選購時需注意區分。酸牛乳是通過發酵制成的，不僅保留了牛乳的營養價值，還含有乳酸菌等有益微生物，有助于抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種適合老少皆宜的營養食品。巴氏殺菌乳通過低溫殺菌（60℃-82℃）制成，雖然營養和新鮮度得到充分保持，但保質期較短，需低溫保存。滅菌乳通過超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，可在常溫下長期保存。復原乳（又稱“還原乳”）是將乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水制成的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳使用復原乳，但巴氏殺菌乳不能使用。復原乳產品應在標簽上標明，但有些企業隱瞞使用復原乳的事實，有關部門需加強監管。盡管復原乳的營養存在爭議，但國家標準對其與生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求相同，只需明確標注。按脂肪含量，牛乳產品分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。全脂牛乳的脂肪含量需≥3.1%，部分脫脂為1%-2%，脫脂≤0.5%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量。部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。近年來，乳制品市場出現了“特濃奶”、“高鈣奶”等概念，以及添加鐵、鋅等微量元素的牛奶。專家建議，添加成分應按國家標準添加并明示，讓消費者明白消費。牛乳本身就是天然的理想食品，添加成分對提升營養價值和人體作用的效果尚未明確。消費者在選購牛乳產品時，應選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意生產日期和保質期，留意不同種類、不同包裝產品的保質期和保存方法。辨別純牛奶與含乳飲料：純牛奶配料僅為鮮牛奶，而含乳飲料除了鮮牛奶，還有水、甜味劑、果味劑等，需注意配料表。選購牛奶時避免三個誤區：消毒滅菌溫度并非越高越安全。超高溫滅菌奶雖然保質期長，但營養成分會遭到破壞；巴氏消毒奶雖保質期短，但營養成分保存完好。通過保質期長短和產品標志可區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶。牛奶含鈣量和濃度并非越高越有營養。廠家在天然牛奶中加化學鈣以提高含鈣量，但這些鈣不能被人體吸收。牛奶越濃越香，口感越好，但這樣的牛奶對人體健康不利。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體健康。天然牛奶自身便是一個搭配合理的營養體系，任何人為增加或減少其成分都是不科學的。