一種新的醬油制作方法利用了啤酒廢酵母和酒糟作為原料，這種方法使用了一種特定的復合酶。這種復合酶由復合纖維素酶30%，殼聚糖酶10%，中性蛋白酶30%，糖化酶25%，果膠酶5%組成。該方法首先將復合酶與水按照1:10的比例混合，水溫需低于40度，pH值設定在6.5。然后將酵母與酒糟按一定比例混合，進行升溫滅菌處理，適度變性，最后與醬油曲混合時加入0.3‰的復合酶液體，進入正常的發酵過程。這種方法是一種多酶制劑的復合配方，能夠顯著降低醬油的生產成本，并提高醬油中氨基酸態氮和無鹽固形物質的含量，同時豐富其香味物質。此外，該產品的生產過程中會產生一定數量的殼寡糖，具有保健性能，顯示出巨大的商業價值。另一種采用啤酒酵母泥生產核酸特鮮醬油的方法則有所不同。此方法以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質和核酸，然后選用麥芽根為基質，從中提取出5’-磷酸二酯酶，利用酶法水解破壁后的酵母細胞中的蛋白質和核酸，以獲取具有極強增鮮力的5’-核苷酸。通過鹽法提取和酶法水解后得到的水解液，與醬油發酵料混合，進一步調制成色香味俱佳的超鮮醬油。這種方法能夠提高啤酒酵母泥中蛋白質和核酸的提取率，為生產高質量醬油提供了新的技術途徑。這些方法不僅提高了醬油的質量，還提升了生產效率和成本效益，為醬油產業的發展注入了新的活力。