白術，又名山薊、山精，是菊科植物白術的干燥根莖。每年霜降至立冬期間，人們會采挖白術，去除莖葉與泥土，經過烘干或曬干后即可入藥。烘干后的稱為“烘術”，曬干的則稱為“生曬術”。白術性溫、味苦甘，歸脾、胃經，主要功效在于補脾、益胃、燥濕、和中，可用于治療脾胃虛弱導致的不思飲食、倦怠少氣、虛脹、泄瀉等癥狀，以及痰飲、水腫、黃疸、濕痹、小便不利、頭暈、自汗等病癥，是常用的中藥材。市場上常有不法商販用菊三七、土木香的根，或白芍根的頭部切片來冒充白術。要辨別真假，可以從以下幾個方面入手。真品白術的外形呈拳狀團塊，有不規則的瘤狀突起，長度在5～8厘米，直徑2～5厘米，表面為灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋。在瘤狀突起的頂端，通常可見莖基殘跡或芽痕，須根痕也較為明顯；斷面不平坦，烘術的斷面為淡黃白色，角質，中央時有裂隙。生曬術的斷面皮部類白色，木質部淡黃色至黃色，有散在的油點；聞之氣味清香，嘗之味甜微辛，嚼之略帶黏性。偽品菊三七根與真品相似，但長度較短，約在3～6厘米，表面為灰棕色或棕黃色，有斷續的溝紋，頂端有莖基，下端有細根斷痕。偽品的斷面色澤與真品有顯著差別，呈灰棕黃色；聞之氣微，口嘗味甘淡，后味微苦，嚼之無黏性。現代藥理研究表明，白術具有顯著而持久的利尿作用，能降低血糖，延長凝血酶元時間和凝血時間，并具有抗菌和強壯作用，而菊三七等偽品則不具備這些功效，故不可替代白術藥用，誤服偽品可能會貽誤治療，因此仔細辨別是必要的。