飯店的成本費用主要包括營業成本和期間費用，具體涉及到原材料、人工費用、廣告宣傳費等。營業成本主要涵蓋直接材料商品進價成本，如餐飲部的原材料和調料，以及為銷售而購入的商品價格及相關費用。期間費用則包括營業費用、管理費用和財務費用。營業費用包括運輸費、保險費、燃料費、水電費、廣告宣傳費、差旅費等。管理費用則包括公司經費、工會經費、職工教育經費、董事會經費、稅金、折舊費等。財務費用則包括利息、匯兌損失、金融機構手續費等。營業成本核算主要通過“營業成本”賬戶進行，餐飲成本核算則通過核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業成本。期間費用核算通過設置“營業費用”、“管理費用”和“財務費用”賬戶，匯集和反映各項費用的支出情況。為了更好地控制成本，餐飲核算員需要將每日所領物品的領料單匯總，算出當日的食品成本額，并通過餐飲營業收入，計算出當日的毛利及毛利率。月末通過借“營業成本”貸“原材料”賬戶結轉餐飲成本。同時采用“假退料”的方法進行調整，即月底用紅字借記“營業成本”貸記“原材料”賬戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調回分錄。期間費用核算時，營業費用、管理費用和財務費用的費用發生時分別借記“營業費用”、“管理費用”和“財務費用”賬戶，貸記“現金”、“銀行存款”、“應付工資”等賬戶。期末將本期發生的各項費用直接入當期損益。管理費用賬戶按以上明細項目設置，財務費用發生時記入該賬戶借方，應沖減財務費用的利息收入、匯兌收益等記入本帳戶的貸方。期末將余額轉入“本年利潤”賬戶。