花生是一種高營養價值的食品，尤其受到科研人員的青睞。美國聯邦政府發布的膳食指南強調，花生中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，并不含膽固醇。這類脂肪酸不僅不會堵塞動脈，反而有助于降低總膽固醇和壞膽固醇水平，對心血管疾病有顯著的預防效果。此外，花生富含葉酸、膳食纖維和精氨酸，這些成分也有助于心臟健康。研究還發現，每天食用半匙花生醬或一匙花生，可以將2型糖尿病的風險降低21%至27%。這表明，花生不僅有益心臟健康，還有助于預防糖尿病。對于擔心食用花生會導致體重增加的人，專家指出，適量食用花生反而有助于減肥。因為花生含有高熱量、高蛋白和高纖維，能夠增強飽腹感，減少其他食品的攝入，從而降低總熱量的吸收。花生還具有多種保健功效。如促進人體生長發育，因為其中富含鈣質，可促進骨骼健康。花生中的氨基酸，尤其是賴氨酸，有助于提高兒童智力和增強記憶力。此外，花生中的兒茶素具有抗老化作用，可防止過早衰老。花生還具有潤肺止咳的功效，常用于治療久咳氣喘、咯痰帶血等癥狀。它還能防止冠心病和動脈硬化，因為花生油中富含亞油酸，可分解膽固醇并排出體外。另外，花生中的脂肪油、蛋白質和纖維有助于產后乳汁不足者的滋補氣血，促進乳汁分泌。總之，花生不僅是一種美味的食品，還具有多種保健功效。然而，需要注意的是，花生容易變質，變質后會產生致癌性很強的黃曲霉毒素，因此應妥善保管。如果花生已霉變，不可食用。在日常生活中，花生可以作為多種食療方的原料，如花生小豆鯽魚湯、花生粥、紅棗花生衣湯和花生粳米粥等，均具有不同的保健作用。例如，花生小豆鯽魚湯可以健脾和胃，利水消腫；花生粥具有止咳平喘、潤腸通便的功效；紅棗花生衣湯能強體益氣，補血止血；花生粳米粥則可健脾開胃，養血通乳。