山西人和醋有著深厚的情緣，這源于悠久的醋文化歷史。山西做醋的歷史大約有3000年之久，據北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中記載的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法，其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福。他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。作為醋的故鄉，山西至今仍有做醋的遺風。如果您到山西的鄉村僻壤盛夏一游，你會發現，老鄉們在烈日之下放一口麻紙悶著的大缸，在用“老醯兒”（制醋的醴子）曬醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著“爺爺”（太陽）走。山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人對醋的貢獻確實應大書特書，因為醋的作用真是太多了。醋內除含有大量醋酸外，并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥，有生發、美容、降壓、減肥之功效。幾千年來，人們發現醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實是一種好的生活習慣。然而關于吃醋還另有說法，這種“醋”的產生據說源于唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾，大臣之妻橫加干涉。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈，拿起毒鴆之酒一飲而盡。當大臣之妻含淚喝完后，才發現杯中是醋，從此便留下了這段“吃醋”的佳話。