全州米粉的制作技藝沿襲自祖傳，選用青白色的大米，浸泡2天，洗凈后磨成細漿，榨去水分，制成粉坯，放入開水鍋中煮至五六成熟，撈出放入米粉榨中，通過篩盤加壓成線狀流入鍋里。粗篩榨出的米粉煮5～6分鐘，細篩榨出的細米粉煮2分鐘，撈出浸在冷水中，粗米粉浸7分鐘，細米粉浸5分鐘，撈出除去水分即可加配料食用。全州米粉的吃法多樣，包括熘、炒、煮、燜或冷拌，風味各異，其中紅油米粉最為人所喜愛。紅油米粉的制作工藝包括四道工序：首先制紅油，選用大紅辣椒煮熟去籽，加適量食鹽磨成細漿，熱油鍋中熬成辣椒醬，冷卻備用。接著熬骨頭湯，配料包括豬骨、黃豆、豆豉、羅漢果、生姜和食鹽，熬煮出味后備用。第三步是制肉醬湯，將豬肉剁成肉醬，加適量味精，用骨頭湯沖散，再用滾燙的骨頭湯燙熟備用。最后一步是冒粉，將細米粉置撈勺中燙熱，倒入瓷碗，加入肉醬湯、紅油和蔥花即可食用。紅油米粉的特點是又燙又辣，辣味適中，湯鮮粉滑，爽口開胃。全州米粉以其獨特的口感和豐富的風味深受人們的喜愛，尤其是在制作紅油米粉時，通過精細的工藝和獨特的調料，使得米粉既有麻辣的口感，又不失湯汁的鮮美，是一道讓人回味無窮的傳統美食。學習制作全州米粉的方法并不難，只需按照上述步驟進行，同時注意掌握好每一步的火候和調料的比例，就能制作出美味的紅油米粉。而學習的具體地點，可以選擇當地的米粉店或烹飪學校，這些地方通常會提供專業的培訓課程，幫助你掌握這門傳統技藝。學費方面，不同機構的收費標準可能會有所不同，一般來說，專業培訓課程的學費在幾百到幾千元不等，具體價格還需根據培訓機構的實際情況和課程內容來確定。不過，相比起學習成本，能夠掌握這門傳統技藝，制作出地道的全州米粉，無疑是一筆非常值得的投資。