制作煎餅前，通常會先在鏊子上均勻地涂抹一層油，這樣不僅可以清除鏊子上的雜質(zhì)，還能使煎餅更容易與鏊子分離。當鏊子加熱至適宜溫度時，用勺子舀取適量的煎餅糊，然后用耙子沿著鏊子邊緣均勻涂抹，形成均勻的餅狀。由于鏊子溫度較高，煎餅糊很快凝固，形成薄薄的一層，未凝固的部分則繼續(xù)向前移動，重復上述過程直至整個鏊子表面覆蓋均勻。耙子的長度設計得剛好等于鏊子半徑，這樣耙子繞一圈正好完成一個煎餅的攤制。為了保證煎餅表面平整和厚度均勻，在煎餅糊尚未完全凝固時，使用木板刮平表面。煎餅非常薄，容易燒焦，所以操作必須迅速，通常在二三十秒內(nèi)完成。在煎餅完全成熟后，需要迅速用鏟子沿著鏊子邊緣將煎餅揭起。煎餅的大小根據(jù)鏊子的尺寸而定，直徑一般在半米到80厘米之間。攤在鏊子上的面糊量決定了煎餅的厚度，技藝高超者可以制作出非常薄的煎餅。攤制煎餅需要極高的技術(shù)和火候控制。另一種做法稱為“滾制”，主要用于制作質(zhì)地較差的煎餅，如地瓜干或玉米煎餅。將面團在面盆中揉好后，直接在熱鏊子上滾動一圈，留下薄薄一層面團，這一層即為煎餅。這種煎餅相對較厚，質(zhì)地較為松散，難以控制厚度，厚度主要取決于面粉的粗細。現(xiàn)今這種做法已經(jīng)很少見。剛從鏊子上揭下的煎餅非常柔軟，可以折疊成方形，放入甕中保存。待其晾涼后，煎餅會變得薄而脆，由于水分大量蒸發(fā)，煎餅可以在常溫下保存較長時間，過去常作為出門遠行的必備食品。