買回的豬皮先用水泡一會，然后洗凈放在鍋里煮。先用大火煮開，煮5分鐘后關火。撈出用刀刮去脂肪，用水洗凈。再次放入鍋中，加入冷水繼續煮。煮開后再次煮5分鐘，撈出洗凈，放在干凈的刀板上切成小條，全部切好后再次放入鍋中加冷水，大火燒開煮5分鐘后關火。撈出倒掉鍋里的水，將鍋洗干凈，用流動的水沖洗干凈豬皮。再次放入鍋中，重新放入冷水，水漫過肉皮2-3cm，稍微有點沸騰時轉小火加蓋燜2小時。煮好后晾涼，晾涼后盛入模具中，放進冰箱冷藏至凝固。取出用牙簽或小刀順著盒子邊劃一圈，皮凍就可以輕松地倒出來。切成薄片，看看是不是很透明。大蒜去皮切碎，放入小碗中，加入生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒醬調成碗汁。可以蘸食，也可以淋在皮凍上。制作皮凍時，肉皮一定要泡一會再洗，這樣洗得更干凈。一定要煮3次以上，還要刮脂肪，這樣吃的時候才不會滿嘴肥肉。最后一次煮的時候，不要讓水沸騰，不然皮凍就不透明了。我用的是文火煲，沒有用電飯鍋也可以，開鍋后選擇保溫按鈕。冷藏的時間我沒看，我是晚上放進去第二天吃的，估計3-4小時應該差不多了。注意，皮凍的口感和透明度與煮制過程中的火候控制密切相關。煮制過程中要避免水沸騰，可以使用文火保持微沸狀態，這樣可以使皮凍更加透明且口感更佳。另外，選用合適的模具也很重要，我用的是樂扣的盒子，方方正正的，又不會串味，適合制作皮凍。總之，制作皮凍的關鍵在于煮制過程中的火候控制和選用合適的模具。經過反復試驗，遵循上述步驟，可以制作出透明且口感細膩的皮凍。