銀耳作為傳統(tǒng)藥材，其性平味甘，入肺脾經(jīng)，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)虛損的功效，尤其適用于肺陰虛、胃陰不足等癥狀，如咽干、干咳少痰、食欲不振、口渴、便秘等。銀耳還能強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯志、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽，美容功效在于去除雀斑、黃褐斑，因此成為美容界的常用物。選購(gòu)銀耳時(shí)，應(yīng)選擇朵大體松、肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)韌而有彈性，且?guī)в秀y耳特有的氣味的干銀耳，其顏色為白色略帶黃色。而變質(zhì)的干銀耳則耳片呈焦黃色或綠褐色，沒(méi)有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)粘并有異味，舌感刺激或有辣味，說(shuō)明銀耳已用硫黃熏過(guò)，雖然顏色尚好，但不能食用。銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽在細(xì)菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽，人食用后會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴(yán)重者還可能引發(fā)嘔吐、昏迷甚至死亡。因此，在家庭煮銀耳湯時(shí)，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，確保食用安全。銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值不容小覷，但其食用安全同樣重要，選擇銀耳時(shí)要仔細(xì)辨別真?zhèn)危筱y耳湯時(shí)則應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免因硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽而影響健康。