食品生產經營企業應當建立的食品安全管理制度包括自查制度、進貨查驗記錄制度、生產過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、銷售記錄制度，以及針對從業人員的健康管理制度。首先，食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，這意味著企業需要定期對自身的食品安全狀況進行檢查評價。這種自查可以包括檢查生產設備的衛生狀況、評估原料的質量、監測生產過程中的關鍵控制點，以及審查產品的儲存和運輸條件等。通過自查，企業能夠及時發現并糾正潛在的安全隱患，從而確保產品的安全性和合規性。其次，進貨查驗記錄制度要求食品生產經營者在采購原料、食品添加劑等相關產品時，進行嚴格的查驗并記錄相關信息。這一制度有助于確保企業從源頭上控制食品的質量和安全。例如，采購原料時，企業需要查驗供應商的資質證明、原料的檢驗報告等文件，并記錄原料的名稱、規格、數量、生產日期等信息。這樣，一旦出現問題，企業可以迅速追溯到原料來源，并采取相應的措施。在生產過程中，食品生產企業應當建立生產過程控制制度，對生產過程中的關鍵控制點進行監控和記錄。這包括但不限于生產環境的衛生控制、生產設備的維護和清潔、生產工藝的執行等。通過實時監控和記錄關鍵控制點，企業可以確保生產過程的穩定性和可控性，從而降低食品安全風險。此外，出廠檢驗記錄制度要求食品生產企業在產品出廠前進行全面的檢驗，并記錄相關信息。這一制度旨在確保每一批出廠的產品都符合食品安全標準和客戶的要求。檢驗內容可能包括產品的感官指標、理化指標、微生物指標等。通過出廠檢驗，企業可以及時發現并處理不合格產品，防止其流入市場。同時，食品經營者應當建立銷售記錄制度，記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期等信息。這一制度有助于企業在必要時進行產品召回或追溯，以保護消費者的權益。例如，如果某一批產品被檢測出存在安全問題，企業可以通過銷售記錄迅速找到購買該批產品的消費者，并進行相應的處理。最后，針對從業人員的健康管理制度也是食品安全管理制度的重要組成部分。這一制度要求企業定期對從業人員進行健康檢查，確保他們具備從事食品生產經營活動的健康條件。此外，企業還需要為從業人員提供必要的食品安全培訓和教育，提高他們的食品安全意識和操作技能。綜上所述，食品生產經營企業應當建立的食品安全管理制度涵蓋了自查、進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、銷售記錄以及從業人員健康管理等多個方面。這些制度共同構成了企業保障食品安全的有力屏障。