如意蝦卷是一道精致的湖南菜，特別適合壯腰健腎，營養不良的人群食用。這道菜的主要食材包括蝦仁、雞蛋、火腿和生菜等。制作如意蝦卷的過程需要細致入微，首先將蝦仁洗凈，去除多余的水分，然后用刀輕輕拍打，再用刀背輕輕剁成泥狀，這樣可以使蝦肉更加鮮嫩。接著，將蔥姜搗碎，用料酒提取汁液。取兩個雞蛋的蛋清，加入五克鹽，十五克濕淀粉（其中淀粉八克加水七克）以及適量的湯，攪拌均勻，成為蝦餡的基底。生菜葉洗凈后切成細絲，放入油鍋中炸至表面微焦，但不能炸至變黃，接著搗碎備用。火腿切成細末，作為配料。將雞蛋打散，加入剩余的鹽、濕淀粉和適量的水，攪拌均勻后，在鍋中快速燙成蛋皮，攤放在木板上，調整成20厘米寬、25厘米長的長方塊。將調好的蝦餡均勻鋪在蛋皮上，然后在蛋皮的一端放上火腿末和生菜末，然后將蛋皮兩端向中間卷起，同時在合攏處填入蝦餡，最后將蝦卷放入抹有油的平盤中，上鍋蒸約10分鐘，取出晾涼后切成1.5厘米厚的片，整齊擺放在盤中，淋上香油即可。如意蝦卷不僅色香味俱佳，還富含蛋白質和多種營養元素，是家庭聚餐或宴請賓客時的一道佳肴。詳情