農藥殘留是指農藥使用后在一定時期內未被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。這些殘留物可能對人體健康造成潛在的危害。常見的幾類農藥包括：已經禁用的有機砷、汞等農藥，由于其代謝產物如砷、汞最終無法降解，因此長期殘存于環境和植物體中；六六六、滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物，由于化學性質穩定，農作物及環境中消解緩慢，容易在人和動物體脂肪中積累，雖然它們的毒性并不高，但殘毒問題依然存在。有機磷和氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，施用后容易受外界條件影響而分解。然而，這類農藥中存在部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，若被施用于生長期較短、連續采收的蔬菜，則難以避免因殘留量超標而導致人畜中毒。除此之外，還有一些農藥雖然本身毒性較低，但生產過程中產生的雜質或代謝物殘毒較高，例如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物乙撐硫脲是一種致癌物，三氯殺螨醇中的雜質滴滴涕，以及丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。因此，在農業生產中，合理使用農藥，減少農藥殘留對人體健康的影響，成為了一個重要課題。通過改進農藥生產工藝、提高農藥使用技術，可以有效降低農藥殘留的風險。詳情