選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果開(kāi)始制作甜梅的過(guò)程。首先，將梅果放入容器中，加入適量的鹽，分層撒鹽到果實(shí)上，腌制3天后，梅果將變咸，形成咸梅坯。接著，用刀將梅果沿縫合線對(duì)半切開(kāi)，去除果核，這一步是去除梅果內(nèi)部的核。然后，將咸梅坯放入清水中浸泡大約10小時(shí)，以漂清鹽分，取出后輕輕壓濾，去除多余的水分。接下來(lái)，配制濃度為30%的糖液，將梅坯浸入其中，大約經(jīng)過(guò)12小時(shí)左右。之后，分批加入白砂糖，經(jīng)過(guò)15天后，連同糖液一起煮沸，隨后取出瀝去多余的糖液。最后一步是晾曬，將糖漬后的梅坯攤放在竹屜上晾曬，直至梅果表面的糖汁變得稠粘。這一過(guò)程完成后，甜梅就制作完成了。鹽和糖的使用方法已經(jīng)詳細(xì)介紹，希望對(duì)您有所幫助。