蒸發是一種分離技術，通過加熱液體使其部分汽化，再將蒸汽冷凝以分離不同組分。這一過程基于液體混合物中各組分的揮發度差異，廣泛應用于煉油、化工、輕工等領域。以分離雙組分混合液為例，加熱會使液體部分汽化，易揮發組分會富集在蒸氣中，而難揮發組分會富集在剩余液中，從而實現一定程度的分離。工業中蒸餾方法多樣，如閃急蒸餾、簡單蒸餾和精餾。閃急蒸餾是指加熱后液體一次部分汽化，簡單蒸餾則使混合液逐漸汽化并冷凝分段收集，而精餾通過回流提高分離純度和回收率，應用最為廣泛。對于揮發度相近的混合液，可通過添加溶劑或鹽類增加相對揮發度，如恒沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾。液體分子因運動不斷從表面溢出，形成飽和蒸氣。液體的飽和蒸氣壓僅與溫度相關，與液體和蒸氣的絕對量無關。將液體加熱，蒸氣壓隨溫度升高而增大，當與外界壓力相等時液體沸騰。沸點受外界壓力影響，通常指0.1MPa壓力下的沸騰溫度。例如，水在0.1MPa下沸點為100℃。將液體加熱至沸騰，使液體變為蒸氣，再冷卻凝結為液體的過程稱為蒸餾。蒸餾可分離易揮發和不易揮發物質，以及沸點不同的液體混合物。但各組分沸點相差需顯著（至少30℃）才能有效分離。在常壓下蒸餾時，大氣壓非0.1MPa，需校正觀察到的沸點，但偏差通常較小，可忽略不計。加熱液體時，將燒瓶置于石棉網上，煤氣燈加熱。在液體底部和玻璃接觸面形成蒸氣氣泡，氣化中心有助于氣泡形成。沸點時，液體釋放大量蒸氣至小氣泡中，氣泡壓力超過大氣壓和液柱壓力時上升逸出液面。液體中存在許多小氣泡可平穩沸騰，否則可能過熱或暴沸。加入助沸物（如碎瓷片、沸石）引入氣化中心，確保平穩沸騰。在加熱前加入助沸物，切忌將助沸物加至接近沸騰的液體中，以防大量液體噴出造成危險。加熱液體冷至沸點以下后方可補加助沸物。沸騰中途停止后再加熱前需加入新的助沸物。