食用變質的蘋果可能對人體健康造成危害。蘋果變質時會分泌出霉菌毒素，若食用這些發霉變質的食物，可能會引發一系列健康問題，例如腹瀉和嘔吐等消化道癥狀。長期食用后，霉菌毒素還可能誘發細胞癌變，增加患癌風險。霉菌毒素的化學及物理穩定性較強，僅靠簡單的沖洗和切除霉變部分并不能完全消除其對健康的威脅。自然界中霉菌種類繁多，其中大多數對人類無害，但某些產毒菌株污染食品后，會產生有毒的代謝產物及霉菌毒素。目前，已知的霉菌及其毒素種類超過200種，其中與食品關系密切且危害較大的主要有黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。因此，消費者在購買和食用蘋果時應注意觀察其外觀和氣味，盡量選擇新鮮、無霉斑的果實。如果發現蘋果內部已經變黑，建議不要食用，以避免霉菌毒素對人體健康的潛在風險。