為了保持健康，每天攝入多少蔬菜是一個(gè)值得探討的話題。一斤蔬菜指的是烹調(diào)前生蔬菜的重量，烹調(diào)后僅剩兩碗左右。按照推薦，一個(gè)中等大小的水果可食重量大致如下：香蕉100克、獼猴桃125克、蘋(píng)果160克、橙子200克。因此，如果每天吃一個(gè)中等大小的橙子和一個(gè)獼猴桃，再加上一根香蕉，便基本滿足了推薦攝入量。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)于每天吃兩個(gè)拳頭大小的水果，三餐都吃半至八分滿碗的蔬菜。如果早上無(wú)法攝入蔬菜，中午和晚上則應(yīng)適當(dāng)多吃一些蔬菜，早上吃個(gè)水果作為加餐也是一種補(bǔ)充。為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜的種類應(yīng)該豐富多樣。蔬菜可以分為嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果類、瓜菜類、蔥蒜類及菌藻類等。避免偏食單一類型的蔬菜，除了多吃深色蔬菜，還要增加十字花科蔬菜（如甘藍(lán)、菜花、卷心菜）、菌藻類的攝入。同時(shí)，當(dāng)食用土豆、蓮藕、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入量。一些地方習(xí)慣用“份”的概念來(lái)衡量，建議每天至少吃3種以上的蔬菜，2種以上的水果。蔬菜的顏色搭配也很重要，通常深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色蔬菜。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，富含β-胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等色素物質(zhì)以及芳香物質(zhì)。因此，建議每天一斤蔬菜中，深色蔬菜至少占一半以上，盡量多種顏色一起搭配。不僅能夠增加食欲，還能使?fàn)I養(yǎng)攝入更全面。深綠色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍(lán)花、西洋菜、茼蒿、韭菜；紅色、橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒；紫紅色蔬菜如紅莧菜、紫甘藍(lán)等。顏色搭配不僅限于蔬菜之間，還可以將蔬菜與魚(yú)、肉、蛋、豆制品等一起搭配，例如黑木耳青椒胡蘿卜豆腐干炒肉絲。同時(shí)，水果的果肉顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。在條件允許的情況下，盡量?jī)?yōu)先選擇深色水果，如紅色的山楂和草莓，橘黃色的芒果和柑橘，藍(lán)紫色的葡萄和藍(lán)莓，綠色的獼猴桃等。