巴斯德消毒法是鮮牛奶的處理方式之一，具體做法是先將牛奶冷卻，再加熱至65℃持續30分鐘，或加熱至72℃～76℃，持續15分鐘。這種消毒方式被稱為“低溫殺菌牛奶”，其優勢在于能保留牛奶中的大部分營養成分，但其缺點是僅能殺滅牛奶中的病毒，而無法消滅所有微生物。因此，這種牛奶從生產到運輸、銷售、存儲等各個環節，必須保持在4℃左右的低溫環境中，以防止其中的微生物活動。巴氏消毒奶通常使用屋頂型、塑料袋或玻璃瓶包裝。而另一種牛奶處理方式是超高溫滅菌法，也稱為常溫奶，包裝形式多樣，常見的有利樂磚、利樂枕以及無菌塑料包，有的包裝上會注明“UHT”字樣，即超高溫滅菌的英文縮寫。超高溫滅菌過程是將牛奶加熱至134℃～135℃，進行4秒的瞬間消毒，從而徹底消滅牛奶中的有害細菌及其孢子。研究證明，經過超高溫滅菌處理的牛奶，使用利樂包裝時能夠與外界空氣完全隔絕，避免再次受到細菌污染，同時還能防止陽光和氧氣對營養成分的進一步破壞。這種牛奶在常溫下可以保存數月，極大地方便了消費者在任何場合飲用的需求。兩種消毒方式各有優勢，巴氏消毒法保留了牛奶的營養價值，但需冷藏保存；而超高溫滅菌法雖然去除了所有細菌，但需要特殊的包裝來確保其衛生。選擇哪種方式取決于消費者對牛奶質量和保存條件的具體需求。