在處理魚的時候，我們首先要確保徹底清除魚鰓，特別是所有的鰓片，以避免烹飪后魚頭夾沙，影響口感。魚鰓中的沙粒如果未能清除干凈，會嚴重影響魚肉的質感和味道。對于頷鱗，也就是魚下巴到肚襠連接處的鱗片，因為它們緊貼皮肉，而且難以被發現，常常是魚腥的主要來源。在處理鯽魚和大多數海洋魚類時，需要使用刀具將其削除。這種操作看似簡單，但需要細心和耐心，以確保鱗片被徹底清除。此外，魚類的腹內黑衣也需要被刮洗干凈。這條黑衣不僅影響魚的外觀，還會產生腥味，所以一定要仔細清理。常見的如鰱魚、鯽魚和鯉魚，都具有這樣的特性。魚腹內的血筋，特別是在魚的腹腔深處和脊椎骨下方，隱藏著一條血筋。在加工時，需要用尖刀將其挑破，然后徹底沖洗干凈，以去除腥味和血味，確保魚肉的鮮美。魚鰭在烹飪后能夠為魚肉增加美觀度，但如果魚鰭零亂或松散，反而會影響整體的美觀。因此，在處理魚時，可以適當修剪魚鰭，或者全部剪去，使魚形更加美觀。對于魚肉中的筋，如鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細長的酸筋。在處理時，需要將其剔除。首先，用手指沿著魚身從頭到尾摸到一條深色的線，這條線下面就是酸筋。在魚身最前面靠近鰓蓋的地方割一刀，可以看見白色的酸筋。然后，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，將酸筋抽出。這樣處理過的魚，烹飪時味道會更加鮮美。