1. 筍殼魚(yú)，又稱(chēng)尖塘鱧，源自東南亞和澳洲，是淡水蝦虎魚(yú)中體型較大的珍貴種類(lèi)。因其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而廣受歡迎。2. 云斑尖塘鱧和線(xiàn)紋尖塘鱧已在80、90年代引入我國(guó)珠三角地區(qū)，并迅速推廣，成為熱門(mén)的人工養(yǎng)殖優(yōu)新水產(chǎn)品種之一。3. 筍殼魚(yú)體型略延長(zhǎng)且粗壯，前段圓柱形，后部略扁。吻短鈍，頭寬大而扁平，眼小而高，位于頭背最高處。口上位，下頜突出，口裂斜，后延至眼前緣下方，上下頜齒多行，細(xì)小。4. 體被櫛鱗，頭背圓鱗。具二背鰭，前背鰭條硬棘。臀鰭圓，胸鰭大，呈扇形；腹鰭胸位，尾鰭圓形。5. 生活時(shí)，筍殼魚(yú)體色黃褐，隨環(huán)境變化。體側(cè)有5~6縱向深褐色大斑塊，腹部淡黃，鰭上常有縱向深褐色條紋或小斑點(diǎn)。6. 清蒸筍殼魚(yú)做法：魚(yú)洗凈后，在背部和魚(yú)肚劃刀，讓魚(yú)趴在盤(pán)子里，抹上細(xì)鹽、姜絲和料酒，蔥白墊魚(yú)底。上鍋蒸8分鐘，倒出腥水，加入蒸魚(yú)豉油，再蒸3~4分鐘。關(guān)火虛蒸幾分鐘，撒蔥絲，淋熱油。7. 小貼士：魚(yú)要擦干，趴著蒸受熱更均勻。淋熱油這步不能省略。