首先，需要將莧菜根部去掉，并將其放入鹽水中浸泡幾分鐘，以去除多余的苦味。清洗干凈后，瀝干水分備用。接著，將肉切成小丁，蔥和姜也切成末。將切好的肉丁和蔥姜末放入一個大碗中，加入適量的油、香油、醬油和鹽。順一個方向攪拌均勻，讓調料充分融合。隨后，用溫水和面，醒面約半小時。將面分成若干份，搓成長條狀，蓋上保鮮膜，防止表面干燥。將處理好的莧菜切碎，放入碗中，與肉餡兒充分攪拌均勻。至此，餡料準備完畢。將面板撒上面粉，將搓好的面團揪成大小均勻的小劑子。然后在劑子上撒上少許面粉，輕輕按扁，再用搟面杖搟成餃子皮。根據個人經驗，第一次包餃子可能會有些困難，但隨著練習次數的增加，包餃子的技術也會逐漸提高。最后，煮餃子的任務交給了老公，大家耐心等待一會兒，享受美味的莧菜餃子吧！咬一口，那香味真是讓人難以忘懷。