制作紅米酒和紅糟的過程并不復(fù)雜，但需要耐心和細(xì)心。首先，準(zhǔn)備好所需的材料：1200克糯米、150克紅曲米、半顆酒曲（大約1茶匙）以及2500克涼開水或蒸餾水。將糯米洗凈后浸泡一夜，確保米粒充分吸水。第二天，檢查米粒是否可以輕易被手指捏成兩半，如果達(dá)到這個(gè)狀態(tài)即可。隨后，將2500克涼開水與紅曲米一同浸泡一夜。接下來，將糯米瀝干，并放入鍋中蒸煮一小時(shí)。為了保證均勻受熱，可以使用兩層竹籠，期間適時(shí)調(diào)整上下位置。蒸好的糯米應(yīng)保持顆粒狀，但內(nèi)部已軟化。將其攤開并自然冷卻。然后，將酒曲搗碎成粉末。待糯米冷卻至適宜溫度后，加入泡好的紅曲米和水，再撒入酒曲，輕輕攪拌，確保米飯粒充分散開。將混合物放置于溫暖且通風(fēng)良好的地方，每隔3至4天用干凈的勺子攪拌一次，以促進(jìn)發(fā)酵均勻進(jìn)行。大約三天后，即可聞到酒香四溢。經(jīng)過15至20天的發(fā)酵，糯米會(huì)逐漸變?yōu)橹酄睿葡銤庥簟４藭r(shí)可以進(jìn)行過濾，將紅米酒和紅糟裝瓶保存。