薄殼，學名為尋氏肌蛤，因殼薄而得名。這種貝類海產品生活在鹽度較高的外灣或島嶼灘涂中，喜歡群聚在一起，常用足絲（俗稱錠）附著于泥沙中。成熟時，雌性呈現橙黃色，雄性則為乳白色。薄殼不僅有野生種群，還有人工放養的品種。潮汕地區是最早開始養殖薄殼的地方。薄殼肉質鮮美，含有豐富的蛋白質，其全身都富含營養物質，是難得的天然寶庫。薄殼米作為潮汕特色食品的佐料，味道鮮美，具有較高的營養和經濟價值。剔除肉后的薄殼殼，經過加工可以制成貝灰，用作建筑材料；也可以磨粉，作為動物飼料添加劑，提升飼料品質。在加工薄殼米的過程中，剩余的湯水經過濾后可制成蠔油。而泥錠泥水則富含鈣質和高鹽度，可用作有機肥料。然而，由于薄殼米加工技術要求高，且勞動強度大，優秀的技術工人越來越難尋。因此，我們希望這一古老而獨特的加工技術能夠得到改良和發揚，使薄殼米這一獨特的潮汕美味能夠香飄海內外。