中秋節吃月餅是傳統習俗，但市面上的月餅質量參差不齊，自己動手制作月餅，既衛生又能滿足口味需求。這里提供一個簡單的月餅制作教程，步驟如下：首先準備好原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。將白糖漿、堿水、生油、面粉按照5:4:1.4:1的比例混合，攪拌均勻成面團。接下來將和好的面團揪成大小一致的小面團，并用搟面杖搟成圓形面餅，備用。然后將紅豆沙餡包裹住鴨蛋黃，捏緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅中，揉成面球。準備一個木制的月餅模具，內壁撒上少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，輕輕壓緊、壓平，再從模具中取出。取三個蛋黃和一個全蛋調制蛋液，刷在月餅表面。將月餅放入預熱至180度的烤箱，烤約20分鐘。期間需取出一次，再刷一次蛋液，確保月餅表面均勻上色。制作軟皮月餅時，需要注意以下幾點：和面比例需根據自家情況靈活調整；蛋黃最好使用生的，以免烤制過程中破裂；從模具中取出時，動作要輕柔，避免反復用力；烤制時間根據月餅大小調整，避免烤焦；適量添加黃油可使月餅更加香脆，但不宜過多。