醬香酒的釀造工藝獨特，其中“四高兩長”和“九蒸七取”是其顯著特點。具體來說，釀造過程中采用高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒和高溫發酵，使酒體具有獨特的風味。此外，基酒的生產周期長，且需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個過程歷時一年。在大曲的使用上，需經過六個月的儲存才能用于生產，以保證其質量。基酒則需經過三年以上的存放陳化，使其口感更加醇厚。七次取酒的工藝更是醬香酒的獨特之處，首次和第二次取酒時，酒體的口感會呈現酸澀辛辣的特點。隨后的第三次至第五次取酒，所得到的酒稱為“大回酒”，其口感最為醇厚、細膩。第六次取酒時，所得到的酒稱為“小回酒”，其口感較為柔和。而第七次取酒，得到的酒被稱為“追糟酒”，其口感發焦發苦。這七次取酒的酒體各有特點，為醬香酒的風味增添了豐富的層次感。通過七次取酒工藝，醬香酒能夠充分提取原料中的精華，使得酒體更加豐富、飽滿。這一獨特的釀造工藝，不僅賦予了醬香酒獨特的風味，也使其成為白酒中的佼佼者。每一輪取酒，都經過嚴格的篩選和處理，以確保最終成品的質量。七次取酒的工藝，不僅體現了醬香酒釀造過程的復雜性和精細度，也為消費者提供了更多選擇。