花生油是日常生活中常見的一種食用油，近年來由于其價格的波動，一些不良商家為了謀取不當利益，開始在花生油的生產過程中摻雜使假。為了保護消費者的權益，執法部門不僅加大了對這種行為的查處力度，還特別提醒消費者要學會在家里簡單辨別摻假的花生油。首先，可以通過聞氣味的方法來鑒別花生油。取一兩滴花生油置于手心，搓至發熱，然后靠近鼻子聞。如果花生油是純正的，應該能聞到濃郁的花生香味；但若是摻入了香精的花生油，開始會聞到淡淡的花生香味，隨后香味會逐漸消失。其次，冷凍法也是一個有效的鑒別手段。將冰箱冷藏室溫度調節至10℃左右，將油放置其中10分鐘。純正的花生油會有一半開始凝固，而摻有大量大豆油的花生油則只有底部會微微凝固。此外，還可以通過高溫鑒別法來判斷花生油的質量。將幾種“花生油”放進鍋里加熱，最先起煙的花生油質量最差。高品質的花生油在加熱過程中，顏色基本不會發生變化，口感依然香滑醇厚。在選購花生油時，消費者還應注意查看商品標簽，確保花生油的配料表中只有“花生”，并注意是否有生產許可證和“QS”標志，以及生產工藝等信息。另外，還有其他多種鑒別方法。例如，色澤鑒別：良質花生油一般呈淡黃至棕黃色；次質花生油呈棕黃色至棕色；劣質花生油呈棕紅色至棕褐色，油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。透明度鑒別：良質花生油清晰透明；次質花生油稍混濁，有少量懸浮物；劣質花生油油液混濁。水分含量鑒別：良質花生油水分含量在0.2%以下；次質花生油水分含量也在0.2%以下。雜質和沉淀物鑒別：良質花生油有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出；劣質花生油有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。氣味鑒別：良質花生油具有花生油固有的香味，無任何異味；次質花生油花生油固有的香味平淡，微有異味；劣質花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。滋味鑒別：良質花生油具有花生油固有的滋味，無任何異味；次質花生油花生油固有的滋味平淡，微有異味；劣質花生油有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。