夾心餅干是一種源于中東的傳統點心，名為Mamoul。制作此餅干，我們首先準備1又3/4杯普通面粉，180克剛從冰箱取出的無鹽黃油，以及2湯勺涼牛奶。黃油需要切成20小片，以便于后期的混合與揉捏。餅干內夾的是豆沙或棗泥，這是原方中的椰棗餡，但由于沒有椰棗，我選擇用豆沙或棗泥作為替代。接下來是制作過程。首先，將切好的黃油與面粉放入大碗中，用手邊捏邊混合。隨后，慢慢加入牛奶，繼續用手捏碎黃油，直至形成一個面團。接著，將面團放在撒有薄面的案板上，搓成一個40厘米長的圓條，再切成30-40個小劑子，大小可根據個人喜好調整。取一個小劑子，搓成圓形，然后在中間按一個深坑，填入豆沙或棗泥作為餡料。接著，將邊緣捏好，仍保持球狀，然后在手心里搓圓，再輕輕按扁，放入烤盤中。四周用小叉子扎一圈小孔，以利于熱量散發。最后，預熱烤箱至170攝氏度，烤20-25分鐘。烤好的餅干應為白色，沒有變色。為了觀察烘烤情況，可在表面涂抹蛋黃，待蛋黃變成照片中的黃色即可出爐。若不涂抹蛋黃，可在出爐后放涼，在表面撒上糖粉，同樣美觀。制作夾心餅干時，需注意黃油的溫度，過軟的黃油會影響最終的口感。此外，面團的揉捏程度也會影響餅干的酥松度，確保黃油完全融入面團中。在烘烤過程中，要密切觀察餅干的顏色變化，避免過度烘烤。夾心餅干因其外皮酥松，餡料豐富，深受喜愛。它不僅是一種美味的零食，還承載著中東的文化與傳統。無論是作為節日禮物，還是日常小點心，都是不錯的選擇。