通常是切取約二寸長的風鰻魚段,不加任何調料清蒸致熟透，魚骨與肉用筷子一撥就分離即可,出鍋后去魚皮，鰻魚皮雖亦是美味,可有醫家認定它膽固醇含量偏高，將魚肉用手撕碎或用刀切碎，成絲條或溥片均可，裝盤即可上桌。 1、將鰻魚剖肚去內臟,洗凈待用； 2、將鹽與少許五香粉調混合勻成"香鹽",然后先用"香鹽"擦抹鰻魚的腹腔,擦遍抹勻,然后用擦剩下的"香鹽"均勻地撒在鰻魚腹中,最后將鰻魚肚皮卷包起來,外用小細稻草繩扎緊(從尾部肚皮剖開處扎起,呈螺旋狀一圈圈扎到頭部,最后在魚頭處收結)； 3、在魚口中塞進最后的一點"香鹽"(應預留好的),扎緊魚嘴綁好吊繩,最后把它掛吊在陰涼通風處"風"兩個星期左右即可。
綜合
