準備酥肉首先需要五花肉或者里脊肉，還有雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉等調料，同時準備香蔥、白糖和姜。首先將豬瘦肉切成大約三厘米長的條，蔥姜蒜洗凈切好備用，然后將肉條放入大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻后靜置腌制。接著，在腌制好的肉條中加入面粉和雞蛋，仔細攪拌至面糊糊狀。在鍋中倒入足夠的食用油，大火將油溫燒至五成熱，然后將肉條倒入鍋中炸制。建議使用菜籽油，這樣炸出的酥肉口感更佳，顏色金黃。炸至酥肉熟透后撈出控油，稍作冷卻后進行復炸，使酥肉更加酥脆。復炸時火候要控制好，先用大火炸至金黃，再轉中火炸至酥脆。將酥肉炸兩次，讓其表面更加酥脆，內部保持嫩滑。剛出鍋的酥肉不能立即食用，以免上火，對腸胃造成不良影響。炸酥肉看似簡單，但很多人只會用淀粉或面粉，這樣做出來的酥肉口感不理想。因為淀粉能使酥肉外皮酥脆，但韌性不足；而面粉則有韌性但口感不酥脆。將兩者結合使用，既能保證酥脆，又能保持韌性，口感更加香噴噴，完全不會膩。